降甜香精

降甜香精(遮甜粉)在月餅餡料的應用

　　一、建議用量：

　　★降甜香精使用量是餡料固體配料的萬分之二至三左右

　　★糖度在20%~35%之間時建議參考用量萬分之二左右

　　★糖度在35%~50%之間時建議參考用量萬分之二點五左右

　　★糖度在50%~75%之間時建議參考用量萬分之三左右

　　二、使用方法：

　　在鏟制餡料快出鍋時，提前十五分鐘左右，將降甜香精(遮甜粉)兌水20至30倍攪拌稀釋，并均勻分布灑在沙制餡料的鍋中，且必須炒制攪拌均勻生產即可。

　　降甜香精(遮甜粉)在巧克力中的應用

　　一、建議用量：

　　★使用量是巧克力固體配料重量的萬分之二左右。

　　★糖度在20%~35%時建議參考用量萬分之一點六左右。

　　★糖度在35%~50%時建議參考用量萬分之二左右。

　　可根據食品口感要求通過增減遮甜粉使用量而隨意調節食品的甜度。

　　二、使用方法:

　　使用多步驟逐級混合技術，逐級添加，擴大體積?？蛇x用巧克力配料中的白糖粉先進行混合均勻。再投入到精磨缸體中和其他物料混合，精磨生產即可。

降甜香精(遮甜粉)在沙琪瑪、凍米糖、芝麻糖、花生糖、米通中的應用

　　一、建議用量：

　　麥芽糖槳和白砂糖總量的萬分之三至四左右,如麥芽糖槳和白砂糖總量是100公斤,建議添加30-40克左右.可根據食品口感要求通過增減遮甜分使用量而隨意調節食品的甜度.

　　二、使用方法:

　　在熬糖快出鍋的時候,提前五分鐘左右,將遮甜粉兌水20倍左右稀釋,均勻分布灑在熬糖鍋中,用攪糖棒攪拌均勻即可.

　　降甜香精(遮甜粉)在糖果

　　(奶糖、酥糖、硬糖、牛軋糖、功能性硬糖、凝膠糖)中的應用

　　一、建議用量：

　　★使用量是糖果固體配料重量的萬分之二點五至三點五左右

　　★可根據食品口感要求通過增減遮甜粉使用量而隨意調節食品的甜度。

　　二、使用方法:

　　它可應用于糖果,月餅,餡料,蜜餞,巧克力,果脯,酥糖,冰淇淋,烘焙食品,冷凍乳制品,甜品,果醬,果凍,飲料,調味品等食品中調整甜味口感。

　　使用方法：

　　將遮甜粉兌水20倍左右稀釋(擴大受面體積),然后均勻的灑入化糖鍋.用鏟糖棍攪拌均勻。

　　奶糖、牛軋：如設定熬溫為126度，將遮甜粉混合液在100度左右均勻灑入化糖鍋中攪拌均勻。

　　酥糖、硬糖：如設定熬溫為160度，將遮甜粉混合液在120度左右均勻灑入化糖鍋中攪拌均勻。

降甜香精(遮甜粉)在烘焙糕點(蛋糕、餅干、麻薯)中的應用

　　一、建議用量：

　　★使用量是烘焙糕點固體配料重量的萬分這一點五至二左右。

　　★糖度在15%~25%時建議參考用量萬分之一點五左右

　　★糖度在30%~40%時建議參考用量萬分之二左右

　　★糖度在40%~50%以上時建議參考用量萬分之二點五左右

　　可根據食品口感要求通過增減遮甜粉使用量而隨意調節食品的甜度。

　　二、使用方法：

　　將遮甜粉加入水中稀釋均勻，混配烘焙糕點物料中攪拌均勻生產即可。對于無水蛋糕可將遮甜粉加入白糖中攪拌均勻再加入雞蛋中，混配烘焙糕點物料中攪拌均勻生產即可。

降甜香精(遮甜粉)在蜜餞果脯中的應用

　　一、建議用量：

　　蜜餞果脯中白砂糖重量的萬分之三至四左右，可根據食品口感要求通過增減遮甜粉使用量而隨意調節食品的甜度。

　　二、使用方法：

　　一、 浸泡型蜜餞涼果

　　1、先將遮甜粉加入浸泡缸中攪拌均勻，再加入白糖及果子即可。

　　2、如浸泡液需要重復使用，則按再次添加白糖重量的萬分之三至四左右過街添加遮甜粉。

　　二、 蒸煮型果脯蜜餞

　　1、 在果脯熬制快出鍋前五分鐘左右，將遮甜粉兌水30倍左右稀釋，均勻灑入攪拌即可。

　　2、 如蒸煮鍋中液需重復使用，則按再交添加白糖重量的萬分三至四左右進行添加

　　3、 蒸煮后的果脯蜜餞還需糖液浸泡的，則按照浸泡型蜜餞涼果使用方法進行。